itamine

Aspetti generali

Si trovano negli alimenti in piccole quantità come vitamine vere e proprie o come precursori di vitamine (provitamine)
Sono composti organici di piccole dimensioni
Sono essenziali per l’organismo
Il loro fabbisogno è dell’ordine di mg o di μm
Regolano il metabolismo : molte infatti agiscono come coenzimi
Non forniscono energia
Alcune vitamine vengono sintetizzate nell'organismo, specialmente grazie alla flora batterica intestinale (ma non in quantità sufficiente per coprire il loro fabbisogno)‏

Classificazione delle vitamine

Le vitamine sono un gruppo di sostanze molto eterogenee dal punto di vista chimico

Si classificano in base alla loro solubilità:

vitamine idrosolubili: vit. del gruppo B e la vit. C
vitamine liposolubili: la A, la D, la E e la K

Eccesso di vitamine → ipervitaminosi

Carenza totale di vitamine → avitaminosi

Carenza parziale o marginale di vitamine → ipovitaminosi (questa situazione è la più frequente)

Vitamina A (retinolo)

Fondamentale per consentire il processo visivo che avviene a livello della retina

Interviene nel mantenimento dei tessuti epiteliali

Carenza: cecità notturna e xeroftalmia

Vitamina C (acido ascorbico)

È un antiossidante e contrasta i radicali liberi

È essenziale per la crescita e la riparazione dei tessuti perché partecipa alla sintesi del collagene

Ha un’azione disintossicante

Aumenta le difese immunitarie

Carenza: scorbuto (malattia molto comune nei secoli scorsi tra i marinai)

Vitamina E (tocoferolo)

Funzione antiossidante → combatte i radicali liberi

Serve a mantenere le membrane cellulari

Carenza: molto rara (fragilità delle membrane dei globuli rossi)

Vitamina K (fillochinone)

Interviene nella coagulazione del sangue, è necessaria per il benessere delle ossa ed è conivolta nei processi ematici.

Carenza: è rara (emorragie)

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Un eccesso di vitamina K puo' causare acne e eczemi

Vitamina H (biotina)

Interviene nel metabolismo degli amminoacidi come coenzima ed è importante per la sintesi degli acidi grassi
Carenza: eccezionale (dermatite)
E' considerata importante per l'aspetto delle unghie,la salute della pelle e quella dei capelli

Vitamina B1 (tiamina)

Partecipa al metabolismo glucidico

Interviene nella trasmissione

dell’impulso nervoso

Carenza: beri-beri, che si manifesta con lesioni del sistema nervoso e problemi cardiaci. Il beri-beri è correlato con una dieta basata esclusivamente sul consumo di riso brillato

Vitamina B2 (riboflavina)

Ha notevoli proprietà antiossidanti e ha un ottima influenza sul sitema nervoso
Aiuta a dimagrire accellerando il metabolismo
Contribuisce ad una buona circolazione del sangue e mantiene la pelle sana
È anche sintetizzata, in piccole quantità, dalla flora intestinale

Sintomi da carenza: astenia, glossite,chelite,calvizie,dermatite seborroica, fotofobia, congiuntivite e in casi gravi glaucoma

Vitamina PP/B3 (niacina)

Abbassa il colesterolo cattivo e aumenta quello buono
E' disintossicante e antitumorale
Fa parte di due coenziemi (NAD e NADP) che sono alla base di diversi processi del metabolsimo

Carenza: pellagra, sintomi → le tre “D”: diarrea, dermatite e demenza (è associata al consumo esclusivo di mais - polenta)

Lo sapevi che......

Gli scienziati hanno scoperto che la vitamina B1 è in grado di innescare nel corpo un sistema antizanzare naturale producendo un odore impercettibile all’uomo ma che allontana questi fastidiosissimi insetti.

Vitamina D (Calciferolo)

-Regola l'ossificazione

-Carenza: rachitismo e osteomalacia

-Fonti: latte, uova, colesterolo; si attiva con la luce solare

B5 (Acido Pantotenico)

-Coenzima

-Fonti: alimenti e flora intestinale

B6 (Piridossina)

-SNC e sintesi dell'emoglobina

-Fonti: lievito, fegato, pesce, cereali

-Carenza: alterazioni del SNC

B9 (Acido folico)

-Produzione di globuli rossi

-Fonti: vegetali a foglia verde, fegato

-Carenza: anemia megaloblastica

B12 (Cobalamina)

-Produzione di globuli rossi

-Fonti: alimenti di origine animale

-Carenza: anemia perniciosa